Zanderfilets
im Champignon-Kräutersud gedünstet

Zutaten (ausreichend für 4 Personen):

- 800 g frische Bodensee-Zanderfilets
- 50 g Butter
- 3 Schalotten (oder kleine Zwiebeln)
- 1/4 l Weißwein Riesling
- 1/4 Fischfond
- 200 g frische Champignons
- 2 frische Tomaten
- 1 Eßl. gehackter frischer Kerbel
- Zweige von Rosmarin, Thymian
und Kreuzkümmel
- 1/2 Lorbeerblatt
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 100 g Creme fraiche
- 100 g leicht geschlagene frische Sahne
- Salz und Pfeffer